由於消費者對蜂蜜的需求不斷增長，2023年英國進口了價值約8,980萬英鎊的蜂蜜。但2023年歐盟(European Commission)的報告中顯示，在147個測試的蜂蜜樣本中，有46% 可能摻有廉價的植物糖漿。

蜂蜜的特性會因花蜜來源、收穫季節和地理位置而有所差別，因此要檢測摻假產品非常困難且複雜。驗證方法成本高且耗時，消費者對可靠測試和採用新規則來制止摻假產品的需求日益增加。英國克蘭菲爾德大學(Cranfield University)的研究團隊開發出了檢測蜂蜜中糖漿摻假的新方法，無需打開罐子就可以快速且準確地驗證英國蜂蜜的真偽。

研究團隊與食品標準局(Food Standards Agency)和英國科學技術設施委員會(UK's Science and Technology Facilities Council, STFC)合作，使用了專業的光分析技術。採用非侵入性空間偏移拉曼光譜(Spatial Offset Raman Spectroscopy, SORS)的方法對大量摻有大米和甜菜糖漿的英國蜂蜜進行了測試，這種方法常用於製藥和安全診斷上。在檢測蜂蜜中的糖漿方面非常準確，SORS 快速識別產品中每種成分的「指紋fingerprint」，研究團隊更進一步將技術與機器學習相結合，成功地檢測和識別了各種植物來源的糖漿。

研究團隊表示蜂蜜價格昂貴，需求量大，很容易成為欺詐者的目標，從而使真正的供應商損失慘重，並損害消費者的信任。這種方法是一種有效、快速的工具，可以識別可疑的蜂蜜樣本，幫助產業保護消費者並驗證供應鏈。

《產業發展中心 產業分析組何玲玲摘譯》

資料來源：https://www.sciencedaily.com/releases/2024/08/240818184549.htm