由以色列耶路撒冷希伯來大學(Hebrew University of Jerusalem)及Believer Meats公司所組成的研究團隊發表了一種開創性的培育肉(cultivated meat)連續製造技術，解決了產業在規模化和成本效益方面的關鍵挑戰，並為永續和道德的食品體系做出更多的貢獻。

團隊應用一種稱為切向流過濾的技術(Tangential Flow Filtration，TFF)在連續生產培育肉的製程上，利用規模可達每公升1,300億個細胞的生物反應器，可得到每體積重量43%的產量，可連續培育20多天及每天都能收穫生物質(biomass)。團隊也設計出一種不含動物成分的培養基，每公升售價僅需0.63美元，可用於雞肉細胞的長期及高密度培養。

團隊表示連續製造能夠以當前成本的一小部分進行培育肉生產，而無需訴諸基因改造或大規模生產，這項技術可讓人造肉成為傳統動物養殖的可行且永續的替代品。團隊為解決先前對高成本和低產量的擔憂，對假設的 50,000公升生產設施進行了技術經濟分析，結果顯示，理論上培育雞肉的生產成本可降低至每磅6.20美元，與有機培育的雞肉價格一致。也證實了早期的理論計算，即無血清培育基的生產成本遠低於1美元/公升，而不會降低生產率，是培育肉實現成本競爭力的關鍵因素。雖然培育肉類的最終市場價格會受其他因素影響，但研究顯示連續生產是顯著降低生產成本的潛力，使消費者更容易獲得培育肉，並與傳統肉類產品相比具競爭力。也顯示出細胞農業(cellular agriculture)在滿足全球動物產品需求方面的前景，藉由減少對傳統畜牧業的依賴來符合更廣泛的環境和道德目標。

預估至2050年，全球對動物蛋白的需求預計將增加1倍以上，細胞農業提供了滿足這一需求的解決方案，特別是在資源密集型畜牧生產達到其峰值產能的情況下，儘管最近 FDA 批准了養殖肉生產，但大規模生產培育肉尚未成為現實。

《產業發展中心 產業分析組何玲玲摘譯》

資料來源：https://www.eurekalert.org/news-releases/1054914