由於培養肉品生產在可擴展性、成本效率和結構完整性方面面臨重大挑戰，以色列希伯來大學(Hebrew University)的研究團隊提供了一種利用一種永續的解決方案，利用蘆薈（一種廣泛使用的農業副產品）作為生物相容性支架，促進細胞黏附、增殖和細胞外基質形成。透過加入油酸(oleic acid)，研究人員培育出類似脂肪的脂質塊，可以增強替代蛋白質的味道和質地，改善植物性肉類替代品的感官體驗。透過重新利用蘆薈，與一次性生物反應器相結合，該方法為使用永續農業副產品的培養肉生產提供了可擴展、經濟高效的解決方案。

該研究還強調了一種新穎的生物加工方法，將蘆薈支架整合到宏流控一次性生物反應器（Macrofluidic Single-Use Bioreactor, MSUB）中。這項技術由以色列賴赫曼大學(Reichman University)的研究團隊開發，可促進經濟高效的大規模生產，使培養肉類更具商業可行性，同時減少對動物材料的依賴。與合成或聚合物支架不同，蘆薈的天然結構保留了高液體吸收特性，無需額外加固即可為細胞生長創造最佳環境。

研究人員表示蘆薈長期以來因其藥用和營養價值而聞名，研究顯示它在永續糧食生產方面也具有巨大潛力。透過將這種天然副產品重新利用成生物相容性支架，目前朝著可擴展、具有成本效益的培養肉生產來解決全球糧食安全和環境的挑戰上邁出重要一步。蘆薈作為食品添加劑獲得 FDA 批准，進一步支持了其在培養肉工業應用的潛力。隨著全球蘆薈產量每年達到50萬噸，其作為可再生、可食用支架的用途符合對永續食品解決方案不斷增長的需求。

這項開創性的研究不僅增強了培養肉的可行性，也為食品技術、組織工程和替代蛋白質產業帶來了新的機會。研究團隊表示這項創新將為更容易獲得和對環境負責的蛋白質來源鋪路，從而塑造食品生產的未來。

《產業發展中心 產業分析組 何玲玲 摘譯》

資料來源：https://www.eurekalert.org/news-releases/1076497