一、 亞洲地區龍蝦市場概述

近代餐桌飲食文化，龍蝦是相當受到大眾喜愛的高貴食材，在亞洲地區龍蝦因外型討喜且帶有長壽的意義加上名稱的關係，始終是市場上高貴食材的象徵，但一般民眾市場所稱的龍蝦仍分成兩類，分別為「龍蝦科」（Palinuridae）與「海鰲蝦科」（Nephropidae），不光是外型不同，生長環境來源也各異，本文討論以亞洲地區所產「龍蝦科」（Palinuridae）為主。

「龍蝦科」（Palinuridae）已知現存12屬約60種 ，生活在溫暖海域岩石和珊瑚礁的縫隙之中，晝伏夜出的習性在黃昏時臨近礁岩及海草棲地尋覓食物，在白天則躲避回到原來的洞穴中；外型主要分成頭胸部及腹部，體表覆蓋著布滿無數棘刺堅硬的甲殼，頭胸部前端有一對眼向前凸出和兩對觸角，第一觸角自中央處分叉成2條鞭鬚；目前市場所見仍以野生採集為大宗，完全養殖技術在育成率提高的部分，仍有待更加提升；近代則因人工採集技術提升、飼養周邊技術開發、冷鏈運輸技術成熟、商品全球流通便利，使得價格相較過去親民的多，市場也出現多樣化的龍蝦商品以滿足人類對美食的追求。

亞洲地區市場消費偏好以冷藏鮮活龍蝦為主，龍蝦年產量約兩萬公噸，主要消費市場近九成為中國 ，2021年亞洲地區主要消費冷藏鮮活龍蝦進口國與消費量：中國10,773公噸、香港特別行政區4,064公噸、台灣780公噸、澳門特別行政區250公噸、韓國65公噸、日本51公噸；深入檢視中國進口貿易量後發現，「龍蝦科」與「海鰲蝦科」佔比約45%與55%，中國每年的消費市場約需四萬噸的進口冷藏鮮活龍蝦，分析進口生產國組成也能發現亞洲主要生產國除了要跟彼此競爭，還需與其他生產龍蝦國家競爭（此指「海鰲蝦科」，主要出口區域為澳洲、美洲）。 

亞洲地區市售常見「龍蝦科」（Palinuridae）商品以龍蝦屬（Panulirus）為大宗(各種龍蝦外型見表1)，台灣常見漁獲包含波紋龍蝦（Panulirus homarus）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、密毛龍蝦（Panulirus penicillatus）、長足龍蝦（Panulirus longipes）、雜色龍蝦（Panulirus versicolor）及日本龍蝦（Panulirus japonicus）等 ；越南常見漁獲包含波紋龍蝦（Panulirus homarus）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、密毛龍蝦（Panulirus penicillatus）、長足龍蝦（Panulirus longipes）、雜色龍蝦（Panulirus versicolor）、黃斑龍蝦(Panulirus polyphagus) 、金門龍蝦（Panulirus stimpsoni）等 ；印尼常見漁獲包含波紋龍蝦（Panulirus homarus）、錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）、密毛龍蝦（Panulirus penicillatus）、長足龍蝦（Panulirus longipes）、雜色龍蝦（Panulirus versicolor）、黃斑龍蝦（Panulirus polyphagus） 、條紋龍蝦（Panulirus femoristriga）等 。