青蛙腿料理是法國一道經典美食，每年消費量約達8,000 噸（以整隻青蛙重量計），法國市場鮮活商品主要供應來源為土耳其，與來源自亞洲的冷凍貨品價格可能差到兩到三倍，造成價格波動主要原因為土耳其冬天蛙類進入冬眠期所導致，因此若能直接提供市場所需將有望達到進口替代的效果；但法國本地因法律保護問題，已禁止捕捉野生蛙類，且野生沼澤蛙（Rana ridibunda）的商業養殖、運輸和銷售受到法律限制，因此這樣龐大的進口冷凍與新鮮產品需求，便導向亞洲（如印尼、越南）與土耳其等地的野生捕撈物種，這意味著每年歐盟的青蛙進口量需求相當於8,000萬至2億隻，也因如此引發全球保育團體對野生蛙種族群下降的擔憂。
位於法國東南部德龍省的小型養殖場致力於改變這種進口依賴的局面，該養殖場採用封閉型室內的循環水產養殖系統（RAS），採用了高效的過濾系統和自動投餵裝置，並利用當地熱電聯產廠回收的熱量；要讓青蛙商業養殖成為可能，一個關鍵突破在於飼養品系的改良與飼料轉換，養殖場場主選擇由雷恩國家農業食品與環境研究院（INRA，現為INRAE）所培育出的Rivan 92 的馴化品系，這種由法國研究機構開發的品系不但在法國可以合法養殖與銷售與無需接種疫苗，養殖場內所有工作（從繁殖、孵育到育成與處理）均一條龍完成，還是最早能接受固體餵料品種之一，這對於養殖的可操作性、生物安全與標準化非常重要，一般完整的飼養週期為12到14個月，在完全隔離並保溫的環境中可以縮短到10到12個月，目前年度產量約 6到10 噸。
儘管從供需的角度去分析在地生產模式的前景看好，在市場上也獲得良好的反饋，但養殖邁向規模化的最大瓶頸之一是高昂的能源需求與偏高的營運成本（包括養殖過程中的飼料來源），皆使得整體毛利率仍然偏低，並導致法國過去幾年已有兩家養殖場因成本壓力而關閉；除此之外，蛙類的行為與生理習性也為管理操作帶來獨特性，例如青蛙會因體型差異而互食，這導致養殖者在分級與分群上相較其他水產養殖物種要投入更多人力與精細管理。未來，持續改善並建造完全隔熱的恆溫設施，並致力降低生產成本，仍然是法國在地生產青蛙的重要挑戰

《產業發展中心 產業加值組林智焜摘譯》

資料來源：
1. https://thefishsite.com/articles/the-frenchman-fighting-back-against-frog-imports
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